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麺類食べ歩き
■蕎麦
・和平そば 埼玉県秩父市札所１６番近く
秩父札所巡りを通していろいろな蕎麦屋に巡り合う事が
出来た、その中のベスト３をご紹介する
私は先の武蔵屋よりもこだわりを感じると言う意味では
こちらの方が上と思っている
欠点は待たされることである、店主が味に妥協しないで
愚直に工夫を重ねている事が、蕎麦を口に入れた瞬間に
感じる
ここまで腰を残してゆでるにはどうしたのだろう
生ゆでの一歩手前なのである
蕎麦の香りを新蕎麦で無い時期に保つには・・・
いろいろな思いと工夫と努力とそして今なお続けている
鍛練とが蕎麦とつゆから伝わってくる
厨房を見た事はないが、きっと１０人前ゆでられる釜な
のに５人前しかゆでないとか、注文を受けてからネギを
切るとか、うまさを保つ料理方法を時間や手間を惜しま
ずやっているに違いない
この店で２時間待たされた事がある
待たされて食べるくるみ蕎麦はあっという間に食べ終わ
り大盛を頼まなかった事を後悔する
それでもまた食べて見たいと感じる店である
追記）令和７年２月
友人たちと札所巡りをする時期が来たので、久しぶりに
訪れた
いつもと様子が違う、営業しているはずなのに客がいない
そうしたらメニューが変わっていた
そばだけというのが無くなって、セットメニューだけに
なっている、価格が２７００円〜となっている
そばを６〜８００円で食べるつもりで来たので拍子抜けした
おそらく他の客もそうなのだろう
その日は別の店で食べ、後日意を決して食べてみた
そばは以前の感動がない、普通になっていた
付け合わせというのかそば以外の品物が数点ついていたが、別に
食べたくもないのでうまいと思わない
店の客は私一人だけだった
いったいどうしてしまったのか、聞くのはやめた
事実としてうまい店が一軒減った、残念だった
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